La carte
Entrées
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La Saint Jacques
26,00€Grillée • lardo di Colonnata • poireau • bouillon dashi -
Le céleri rave
28,00€Confit • foie poêlé • brioche • trompette de la mort • émulsion céleri
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La langoustine
32,00€Tartare et poêlée • pak choi • bimi • algue nori • beurre de ponzu -
Le boeuf Sashi
24,00€Huître • livèche • betterave • sorbet pomme verte
Plats
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Le poisson du moment
34,00€ -
Le turbot
40,00€Haddock • chou pointu • topinambour • jus d'arête fumé
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Le râble de lièvre
38,00€Chicon • chanterelle • boudin noir • pomme soufflée • jus de gibier -
Le filet de boeuf Black Angus
42,00€Légumes de saison • pomme dauphine • jus de veau
Desserts
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La clémentine corse
13,00€Kumquat • crème Catalane • sorbet orange sanguine -
Le chocolat Caraïbe 66 %
14,00€Champignon de Paris • sarrasin • salsifis • glace caramel -
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Dame blanche
14,00€Meringue vanille • crème vanille de Madagascar • chocolat guanaja -
L’assortiment de fromages
15,00€Confiture • fruits secs • pain toasté